【簡単3ステップ薬膳スープ】免疫力をアップさせて冬を乗り切る「かぼちゃと鶏もも肉の酒粕シチュー」

コロナウイルス感染に気を付けつつも、そろそろ花粉の対策も始めたい季節。どちらも免疫と大きく関わることから、免疫力を上げていくことが大切です。そこで、今回は薬膳の観点で、免疫力アップが期待できる「かぼちゃと鶏もも肉の酒粕シチュー」のレシピをご紹介します。

薬膳は中医学（中国の伝統医学）の知識をベースに食で健康にアプローチすることを指します。単純に「生薬が使われているから薬膳」というものではなく、体調に合わせて食材を選び、それらを組み合わせて調理します。実はスーパーで手に入る食材で簡単においしく作れます。足りないものは補い、多すぎるものは排出し、滞っているものは巡らせる…といったバランスを大切にし、病気の治療というよりは予防を重視するのが薬膳です。
中医学ではからだは基本となる3つの要素「気・血・水」で構成されていると考えられています。
この中で免疫に関わるのが、「気」（エネルギー）。気には様々な働きがありますが、その中でも免疫力にかかわる重要な働きが【3つ】あります。

免疫力を高めるためには、気の量を充実させ、この3つの働きを活性化させることが大切だと言われています。

気は、疲労や睡眠不足などで消耗してしまうので、しっかりと補う必要あり。また、気の量が足りていても、滞っていては本来の働きを担うことができません。

気の滞りはストレスや冷えも原因に。一般的に体温を上げることは免疫力アップに繋がるとされていますが、薬膳の考え方からも、からだを温める食材を選び、温かい料理に仕上げて食べることは理にかなっているのです。

ではここから、今回のレシピ、「かぼちゃと鶏もも肉の酒粕シチュー」に選んだ食材を薬膳的にご紹介します。

ご覧の通り、温めも冷やしもしないチーズ以外、すべて温性の食材です。温かいスープに仕上げ、身体を効率的に温めてくれます。

また、食べたものをきちんと栄養に変えてこそ「気」が作られるため、消化器の働きをよくしておくことも大切。その働きはかぼちゃが担います。

その他、腸活のための食物繊維（舞茸、酒粕）、発酵食品（酒粕、チーズ）、免疫によいとされるβグルカン（舞茸）やビタミン、βカロテン（かぼちゃ）を含んだものを選びました。

調理法については薬膳でもスープが基本とされています。消化にもよいですし、栄養もまるごといただけるので納得。このレシピは冷凍保存もできるので、多めに作ってストックしておくのもよいですね。

1)かぼちゃは7mmくらいの厚さで食べやすい大きさに切る。鶏肉は一口大に切る。たまねぎは薄切りし、舞茸は一口大に手で割く。

2)鍋にオリーブオイルを入れて熱し、たまねぎ、鶏肉の順に加えて炒める。鶏肉の色が変わったら水を加え、沸いたらアクと脂をすくう。かぼちゃを加えて再度沸いたら中弱火にして5分ほど煮て、舞茸とAを加えてさらに5分ほど煮る。少し煮崩れてきたかぼちゃを溶かすように軽く混ぜる。

3)2を器に盛り、粗挽き黒こしょうと粉チーズをかける。

※酒粕はスープの液体一部と一緒に30秒ほどレンジ加熱すると溶けやすくなります。
※チーズの塩分を考慮し、Aの塩は少なめになっています。チーズを加えない場合は適宜加えてください。

酒粕はアルコールを含む食品ですのでアルコールが弱いかたやお子様向けにはしっかりと過熱するなどして召し上がってください。
酒粕には板粕、ばら粕、練り粕などがありますが、ペースト状になった練り粕がおすすめです。

今回ご紹介したのは、免疫アップ効果が期待できる食材を集めたパワースープ。その中でもポイントとなる酒粕は、それだけで気を補い、身体を温め、腸内環境も整えてくれます。いつものスープに酒粕をプラスするだけでもOK。味が苦手な方でも、今回のように洋風にアレンジすると食べやすくなります。きのこのポタージュなどに加えてもおいしいのでおすすめ。免疫力は一日でぱっと高められるものではないので、ぜひこまめに、気軽に取り入れてみてくださいね。